CORSO PER TECNICO DI FRANTOIO

Giornate di specializzazione e apprendimento

25-26-27 Giugno 2024

In collaborazione con:

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25-26-27 Giugno 2024 - Roma (RM)

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Cosa apprenderai?

Avrai l'opportunità di acquisire una vasta gamma di competenze specializzate sulla produzione di olio extravergine d'oliva.

Ottimizzazione dell'impianto di estrazione Interventi pratici per la regolazione dell'impianto per massimizzazione rese e ottimizzazione qualità Definizione dei parametri (temperatura, tempi, contatto con l'aria e contatto con l'acqua) del processo estrattivo e impatto sul prodotto finale
La gestone dei sottoprodotti in frantoio, la configurazione giuridica tra criticità e prospettive legate economia circolare
La raccolta delle olive e lo stoccaggio in frantoio. I sistemi di valutazione qualitativa del prodotto in entrata in frantoio - Focus: la gestione del cliente olivicoltore durante la molitura: proposta metodologica per la valutazione congiunta della qualità del prodotto in ingresso
Il sistema SIAN: la gestione del Registro Telematico durante le fasi di frangitura e confezionamento + Simulazione e registrazione delle operazioni di Registro sul Portale dell'Olio Oliva

Perché partecipare al corso

Accresci la tua passione e diventa un esperto.

Metodo COI

Il metodo COI per la valutazione sensoriale degli oli extra vergini. I difetti legati ad alcuni errori in fase di estrattiva.

Qualità degli oli

La conservazione degli oli EVO di qualità.

Sicurezza

Sicurezza alimentare in frantoio.

Etichettatura e commercializzazione

Etichettatura e commercializzazione. La classificazione merceologica degli oli vergini di oliva

Case hystory

Comunicare il valore di un olio di qualità al mercato. Analisi del rapporto cliente/olivicoltore.

Il programma del corso per tecnico di frantoio

Martedì 25 Giugno 2024

Orario	Lezione	Docente
10:00 - 13:00	L'ottimizzazione dell'impianto di estrazione: rese e ottimizzazione qualità in considerazione delle variabili di temperatura, tempi, contatto con l'aria e contatto con l'acqua. La gestone dei sottoprodotti in frantoio	Maurizio Servili
13:00 - 14:30	Pausa pranzo
14:30 - 16:00	Il ruolo del frantoio e dell'azienda agricola tutela e valorizzazione del territorio.	Riccardo Gucci
16:00 - 17.30	La corretta gestione dei processi di lavorazione in frantoio.	Domenico Fazio

Mercoledì 26 Giugno 2024

Orario	Lezione	Docente
10:00 - 11.00	La rintracciabilità in frantoio e tracciabilità degll'origine degli oli di oliva vergini	Stefano Pasquazi
11:30 - 13.00	Documentazione del frantoio e fatturazione elettronica - Requisiti normativi e organizzazione aziendale	Piervito Colonna
13:00 - 14:30	Pausa pranzo
14:30 - 16:00	La raccolta delle olive e lo stoccaggio in frantoio. I sistemi di valutazione qualitativa del prodotto in entrata in frantoio - Focus: analisi del rapporto con il cliente olivicoltore	Michele Librandi
16:00 - 17:30	La compilazione del Registro Telematico in frantoio	Romeo Vanzini

Giovedì 27 Giugno 2024

Orario	Lezione	Docente
10:00 - 11.30	Il metodo COI per la valutazione sensoriale degli oli extra vergini. I difetti legati ad alcuni errori in fase di estrattiva.	Luca Tondo
11:30 - 13.00	L'analisi sensoriale come strumento di marketing per la promozone di oli di qualità.	Nicola Di Noia
13:00 - 14:30	Pausa pranzo
14:30 - 17:30	E-commerce strategico per frantoio oleari	Edison Giorgi Amyralla